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『松田』秘伝のタレ★
***9月のお休みのお知らせ***
9月6日(火)・7日(水)・8日(木)
  14日(水)
  20日(火)・21日(水)・22日(木)
  28日(水)

がお休みとなります。
どうぞよろしくお願い致します。
*****************

どんよりお天気ですが、日曜日。
おはようございます(^-^)/

ここのところ、う巻やタレ炒めなどで活躍中の『松田』秘伝のタレが少なくなってきたので、昨日じっくり煮詰めて作り足しました。
ウナギとハモの頭と骨などを焼き、醤油ベースのタレに漬け込み煮詰めていきました。
煮詰めて濾して、残った頭や骨。
これ、ポリポリちびちび食べるのすごく美味しいんですけど、急激に血圧が上がりそうなので今回はパス。
勿体無いけど捨てました。
でもお陰で魚の旨みがいっぱい入ったすごくいいタレの完成です!



植物新ブログサイトミセツク 〜お店をつくって生きるカタチ
引っ越し作業を2016.2.25よりしています!2016.9.1【お店が出来るまで 17】開店の日 #20、新『ミセツク』にて加筆投稿致しました〜💛植物

植物松田のコト植物
↑松田早わかりページです(^^)2016.5.30 ラストオーダーについてちょびっと更新しましたー。

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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 10:05
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スッポンぽん★
おはようございます(^-^)/

さぁ暑さが戻って来そうですよー。
そんな夏バテ日和に打って付け食材仕入れましたっ!
天然スッポンです★
仕込みはほぼ大将一人でこなしているので、そんないっそがしい人向けにバラで仕入れる事が出来ました。
とっても助かります。
という訳で、写真はちょっとグロテスクで申し訳ありません。
悩んだ末に、今回は焼きと雑炊をご提供(^-^)
貴重なこの機会にぜひ!



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引っ越し作業を2016.2.25よりしています!2016.7.7【お店が出来るまで 13】物件契約 #16、新『ミセツク』にて加筆投稿致しました〜💛植物

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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 10:32
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長っ
おはようございます(^-^)/

毎年こんなに梅雨って長かったかしら?と感覚的に思うのですが・・・?
私は常夏の国で育ったこともあり、夏休みに入ると暑い夏がやって来る!という頭ではないのですが、何だか今年の夏は頼りないなぁ〜とかおもったりして。
と言いつつ、ジリジリ暑くなると、「もー暑いの終わりでいいよー(@_@;)」って言っていると思いますが。

大将、築地へ行っています。
どんな食材見つけて来るかなぁー?
扱うのもワクワクするようなもの、見つけられますよーに(o^^o)♪

真イワシの脂のり、すごいわー。
ただいま、イワシのつみれの小鍋もありますっ。
冷房で疲れた体にも。



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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 06:39
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聞こえてきました。
おはようございます(^-^)/

曇の陽気が続いていますねー。
湿気も身体に堪えるけれど、強烈な日差しよりはまだ楽か。

さっき、大将寝言(言葉じゃないけど)言ってました。
「んっ?うふふふふふ」
って笑ってました。
楽しそうな寝言は珍しいのです。

さて、佐島よりカマスが入荷しています。
サイズ的にはそれほど大きくありませんが、今回の活用のメインの棒寿司には丁度よい大きさです。



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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 08:49
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トウモロコシ★
おはようございます(^-^)/

お暑うございます。
7月に入り、グッと気温が上がって参りました。
ここが肝心。
食欲を出来るだけ落とさないように過ごしましょー。
スイカなどででも水分とりましょー。

さーて、暑くなってくるとググッと美味しくなるのがトウモロコシ。
かき揚げが超人気。
現在、ミョウガ、インゲンと一緒にかき揚げしてますっ!
甘味が増して美味しいよー。

↑横に写っているのはスイカです。
滅多にフルーツを食べない大将ですが、スイカだけは自分で買って来るんだよね。


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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 11:10
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実は・・・
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都合によりまして、少し先の6月後半になりますが、6月26日(日)はお休み致します。
毎週水曜日は変わらす定休日です。
どうぞよろしくお願い致します
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こんばんは(^-^)/

実はですねー。
第4段も漬けちゃいましたー!
と言っても第3段らっきょう瓶に一緒に詰め込みました。
なので↓このらっきょう3兄弟。
唐辛子を入れ忘れたので慌てて投入〜。
今季は4kg(正味3,2kg)頑張りましたよー。
1年分出来ちゃったかも?!
やっぱりもうご提供中のらっきょうとは色合いが違いますねー。



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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 01:06
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ねっねっ、漬けたよ(^-^)/
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都合によりまして、少し先の6月後半になりますが、6月26日(日)はお休み致します。
毎週水曜日は変わらす定休日です。
どうぞよろしくお願い致します
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こんにちは(^-^)/
間もなく本日の営業開始です。
今おしながき書き終わりました。

ところでー。
第3段 漬けたよっ。
今回は大粒めなので少し漬かるまで時間がかかりそうだなぁー。
でももう浅漬け塩らっきょう登場してますので、お楽しみいただけます。



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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 17:21
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継ぎ足して
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都合によりまして、少し先の6月後半になりますが、6月26日(日)はお休み致します。
毎週水曜日は変わらす定休日です。
どうぞよろしくお願い致します
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おはようございます(^-^)/

『松田』の新名物。
牛すじ仕込みました。
実はすごいんです。
どこか老舗のうなぎのタレみたいに、仕込む度にコクが増しています。
というのも、継ぎ足ししながら作っているから。
牛すじ煮込み、守らないとっ(笑)



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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 10:36
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無花果★
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都合によりまして、少し先の6月後半になりますが、6月26日(日)はお休み致します。
なお、第1火曜日は営業致しますので、どうぞご利用くださいませ。
毎週水曜日は変わらす定休日ですので、色々とお間違えのないよう、お気を付けくださいませ。
************
おはようございます(^-^)/

文句なしの晴天です!
でも昨夜は涼しいを通り越してベットに入っても寒かったですー。
まぁ眠くてすぐ寝むれちゃいましたけど。

さて、立派な無花果(いちじく)入荷しました!
私はここで仕事をするまで、無花果に火を入れて、食事の一品にするなんて考えた事もありませんでした。
もう絶対フルーツでしかない!って思ってたんです。
でも、料理の世界ではソースにしたりは普通のことのよう。
そして、『松田』では無花果は豆腐と一緒に揚げ出しにします。
どうぞ挑戦くださいまし。



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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 07:33
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ようやく漬け始められましたー
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都合によりまして、少し先の6月後半になりますが、6月26日(日)はお休み致します。
なお、第1火曜日は営業致しますので、どうぞご利用くださいませ。
毎週水曜日は変わらす定休日ですので、色々とお間違えのないよう、お気を付けくださいませ。
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おはようございます(^-^)/

本日定休日です。
そして6月突入ですねー。
まだ梅雨の気配もあまりしませんが、どんな6月になりますことやら。

さて、良かったー。
4日かかってようやく1,6キロ分のらっきょうを漬け始められました。
これもひとえに皆様の応援のおかげと思っております。
ありがとうございました。

漬ったところでメニューに登場します。
お楽しみにぃ。

さて、次は梅酒の準備しよ。


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author:まつだ女将, category:食材紹介(いろいろ), 08:54
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